食堂承包的餐厅卫生注意事项十分关键，它直接关系到员工或顾客的饮食安全和身体健康。以下是一些主要的注意事项：

食材管理：首先，应确保食材的新鲜、干净，且无污染。食材应存放在适当的温度和湿度条件下，避免受潮或变质。同时，蔬菜、水果和肉类等食材应分类存放，避免交叉污染。对于易腐烂的食材，应定期检查和清理，确保及时使用或处理。

操作规范：员工在操作食物时，必须遵守卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和手套等。食物加工过程中，应避免用手直接接触食物，使用干净的厨具和餐具。此外，食物的加工和烹饪过程应确保熟透，以杀死潜在的细菌和病毒。

餐厅环境：餐厅应保持整洁、通风良好，避免潮湿和异味。地面、墙壁和天花板应定期清洁，确保无污渍、无尘土。桌椅、餐具等也应保持清洁，定期消毒。同时，餐厅内应设置垃圾分类设施，及时清理垃圾，避免滋生细菌和害虫。

水源管理：水源的卫生状况对餐厅卫生至关重要。应确保供水设施的清洁和安全，定期检测和清理水源，避免水源污染。同时，员工在操作过程中应遵守用水规范，避免浪费和污染。

定期检查与培训：食堂承包方应定期对餐厅卫生进行检查，及时发现和解决问题。此外，还应定期对员工进行卫生知识和操作规范的培训，提高员工的卫生意识和操作水平。

总之，食堂承包的餐厅卫生注意事项涉及食材管理、操作规范、餐厅环境、水源管理以及定期检查与培训等多个方面。只有严格遵守这些注意事项，才能确保餐厅的卫生安全，保障员工或顾客的饮食健康。