食堂承包是一项复杂的业务，要实现快速盈利，需要精心策划和执行。以下是一些建议，有助于食堂承包者在竞争激烈的市场中迅速实现盈利目标。

首先，进行市场调研和定位至关重要。在承包食堂之前，深入了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯和营养需求。根据调研结果，制定合适的菜品和价格策略，以满足顾客的期望。同时，定位清晰，确保食堂在市场中具有竞争优势。

其次，注重食材采购和成本控制。与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和价格稳定。同时，加强库存管理，避免食材浪费和过期。通过优化采购和成本控制，降低经营成本，提高盈利能力。

再者，提升菜品质量和服务水平。不断研发新菜品，丰富菜单选择，以满足不同顾客的口味需求。同时，加强员工培训，提升服务质量和效率。良好的菜品质量和服务水平能够吸引更多顾客，提高食堂的知名度和美誉度。

此外，积极开展营销推广活动。利用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传，提高食堂的曝光度。举办促销活动、优惠活动等，吸引更多顾客前来就餐。通过有效的营销推广，扩大市场份额，提高盈利能力。

最后，关注顾客反馈和持续改进。建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议。针对顾客反馈，不断优化菜品和服务，提升顾客满意度。持续改进能够使食堂在竞争中保持领先地位，实现持续盈利。

综上所述，食堂承包者要实现快速盈利，需要精心策划和执行一系列策略。通过市场调研、成本控制、菜品质量提升、营销推广和持续改进等措施，不断提高食堂的竞争力和盈利能力。