食堂承包如何算成本，是每一个食堂经营者都需要面对的重要问题。成本核算是食堂经营管理的基础，它不仅关乎着食堂的经济效益，更直接影响到顾客的餐饮体验。因此，掌握科学、合理的成本计算方法，对于食堂承包者来说至关重要。

在食堂承包经营中，成本的构成相对复杂，包括食材成本、人工成本、设备折旧、水电费用等多个方面。其中，食材成本是食堂成本的主要组成部分，占据了相当大的比重。因此，如何有效控制食材成本，是降低整体成本的关键。

首先，要对食材的采购进行精细化管理。食堂承包者应该建立稳定的采购渠道，与供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和价格的稳定。同时，要根据食堂的实际需求，合理制定采购计划，避免浪费和损耗。此外，对于食材的验收和储存也要严格把关，确保食材的新鲜和安全。

除了食材成本，人工成本也是不可忽视的一部分。食堂承包者应该根据食堂的规模和经营情况，合理配置人员，避免人力浪费。同时，要加强对员工的培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，从而降低人工成本。

设备折旧和水电费用虽然占比相对较小，但也不能忽视。食堂承包者应该选择耐用、高效的设备和设施，降低设备的维修和更换成本。同时，要合理使用水电资源，采取节能措施，降低水电费用。

在掌握了各项成本的构成和计算方法后，食堂承包者还需要对成本进行定期的分析和评估。通过对成本的监控和分析，可以及时发现成本异常和浪费现象，从而采取相应的措施进行改进和优化。

当然，成本核算并不是一成不变的。随着食堂经营规模的变化、市场竞争的加剧以及顾客需求的多样化，成本核算的方法和策略也需要不断地调整和完善。因此，食堂承包者需要保持敏锐的市场洞察力和创新意识，不断探索适合自身发展的成本核算方法。

综上所述，食堂承包如何算成本是一个复杂而重要的问题。通过精细化管理、合理配置资源以及定期分析和评估成本等措施，食堂承包者可以有效地控制成本、提高经济效益，为顾客提供更加优质、健康的餐饮服务。