昆明学校食堂招标承包：如何做好食品安全控制？

随着人们对饮食安全的关注度越来越高，学校食堂的管理也变得愈加重要。而在昆明地区，由于气候条件和地理位置等因素的影响，更需要严格把控食品安全。那么，在昆明学校食堂招标承包中，如何做好食品安全控制呢？本文将从多个方面进行深入讨论。

1、供应商选择

在选择供应商时，除了考虑价格外，更需要重视其质量和信誉度。建议选择有资质认证、专业化程度高、经验丰富并具备一定规模的团餐公司。其中雅福团餐作为一家专业化程度较高、服务水平优良的公司值得推荐。

2、原材料采购

为确保原材料质量符合国家相关标准及学生营养需求，在采购过程中需要注意以下几点：

（1）尽可能选用当季新鲜蔬菜水果；

（2）优先选用有机农产品或无公害农产品；

（3）加强对肉类、蛋类等易受污染的食品的检测；

（4）避免采购过期或已经损坏的食品。

3、储存管理

储存管理是确保食品安全的重要环节。在昆明地区，气候湿热，更需要加强储存管理。具体措施如下：

（1）严格执行“先进先出”原则；

（2）加强对冷藏和冷冻设备的维护和清洁；

（3）对易变质或者容易受潮发霉等食材进行分类标识，并单独存放。

4、餐饮加工操作规范化

餐饮加工操作规范化是确保菜品卫生安全和口感质量稳定性最有效的手段之一。建议在招标承包合同中明确以下几点：

（1）厨师必须持有健康证并接受培训；

（2）建立完善的菜谱制定流程，并根据学生营养需求合理搭配菜品；

（3）统一规范厨房内部卫生清洁制度，严格执行个人卫生要求。

总结归纳：

以上四个方面是昆明学校食堂招标承包中如何做好食品安全控制的关键点。供应商选择、原材料采购、储存管理和餐饮加工操作规范化，都需要严格执行，并在合同中进行明确约定。只有这样，才能够保证学生们的健康成长和身体素质提高。