根据顾客数量、工作性质、地域口味、厨师技能、合理营养等，编制员工食谱。餐饮包括以下五个层次。

第一层次要求：
1、食物种类:各种主食包括米饭、馒头、面包、麦片等面食。
2、提供营养:中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。
3、膳食指南:谷物是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源。你应该吃更多的谷物来获得足够的能量。为了满足膳食纤维的需要，主食应选择粗粮。面食、糕点等食品中油和糖的含量不宜过多。
4、指导食量:每天250-400g谷物。
第二层次要求：
1、食物类型:蔬菜和水果。
2、提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。
3、膳食指南:蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，根据条件多吃为宜。不同种类的蔬菜可以提供很多不同的营养，所以饮食中蔬菜的摄入要多样化。一定要选择各种深色，尤其是深绿色的蔬菜。豆类蔬菜不仅含有维生素和矿物质，而且植物蛋白也很高，一周可以吃几次。果汁、水果罐头等食物含糖量较高，鲜果中的许多有效成分已经流失，要限量使用。
4、指导摄入量:每天应摄入新鲜蔬菜300-500g，新鲜水果200-400g。
三级要求：
1、食物类型:鱼、虾、肉、禽、蛋。
2、膳食指南:食用动物性食物时，要注意控制动物性脂肪的摄入，选择低脂肪的瘦肉、鸡鸭。鱼是优质的蛋白质来源，脂肪含量低，要多吃。
3、指导食物摄入:畜禽、肉类每日摄入量50-75g；鱼虾日摄入量50-100克；鸡蛋的日摄入量为25-50克。
第四层学生要求：
1、食物不同种类：奶类及奶制品、豆类及豆制品。
2、提供一些营养：是优质产品蛋白质、矿物质和维生素的丰富数据来源。
3、膳食管理指南：脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了患者脂肪和胆固醇水平含量，因此应优先考虑选用。冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜采用过多可以使用。豆类食物主要包括中国豆腐等豆制品富含多种蛋白质，应经常出现进食。
4、指导精神食量：干豆类每日工作需要30-50g，奶类每日应摄取能力相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。
第五层自我要求：
1、食物资源种类：油脂类和食盐。
2、膳食行为指南：过量导致食用过程中会有一个潜在的危险，油炸食物要少吃。